sucré salé

Elle avait présenté ses bocaux. Elle propose aujourd'hui ses terrines. Cendrine Dominguez revient avec des idées à faire soi-même, que l'on ait une heure ou une après-midi devant soi. Du très classique d'abord, avec les traditionnels pâtés de campagne, de foies de volailles, à la viande, ou de cochon. Celui dont elle a réalisé «plusieurs variantes» quand, plus jeune, «l'on tuait le cochon chaque année avec mes grands-parents». Du festif aussi, avec une quinzaine de recettes autour du foie gras – pratique à l'approche des fêtes de fin d'année –. Mais aussi de l'original, comme cette «terrine de raie aux asperges et tomates», celle faite de «chèvre aux olives, noix et miel». Et, le must du must, la «terrine de moules au safran et aux oranges»... Enfin, l'animatrice a pensé à intégrer des recettes de pain (blanc, campagne, tressé aux noix et aux figues, aux champignons des bois...) et de chutneys (mangues, bananes et dattes, poires et cannelle...) pour accompagner tous ces pâtés et terrines.

«Les terrines de Cendrine», de Cendrine Dominguez, coll. Toqués de cuisine, éd. Hachette Pratique, 160 pages, 18€.

On connaissait le traditionnel –mais non moins grandissime– tiramisu au café et au cacao amer. On rêvait de tous les autres... Un petit ouvrage, «Tiramisu», propose 30 idées de ballades gustatives de ce dessert italien. Jugez plutôt: «tiramisu de l’apicultrice», «choco-poire», «céréalier à la myrtille», «irish coffee», «florentin et ananas», «speculoos et pommes fondantes», «dulce de leche (confiture de lait) à la mangue». On peut rester un peu plus dubitatif sur le «kiwi et Coca». Petit clin d’œil: la première image du livre présente différents tiramisus. On s’en lèche les babines. La dernière image montre les mêmes verres et coupelles, mais vides. Ne reste plus qu’à les remplir soi-même à la maison.

«Tiramisu», de Stéphanie Bulteau, éd. Solar, coll. Variations gourmandes, 7,50€.

L’ouvrage, qui regroupe 30 recettes, s’intitule «Petits fours». Et, effectivement, tout y est petit. Des macarons aux chaussons, des galettes aux tartelettes, en passant par les quiches et les feuilletés. Des idées originales pour apéritif ou buffet, comme ces «croissants miniatures au jambon et à la mozarella», ces «muffins à la carotte et au cumin» ou ces «mini-cakes à la féta et aux tomates séchées». Du coup, on regrette un peu le manque d’originalité des desserts. On pourra toujours se dire que l’on dispose ainsi des recettes des spéculos, des tuiles aux amandes, des sablés au citron et des cookies.

«Petits fours», de Martine Lizambard, éd. Solar, coll. Variations gourmandes, 7,50 €.

«Cuisine orientale entre copains». Voilà un livre qui donne autant envie de se plonger les mains dans le boulgour, les épices, la pâte et les dattes que dans ses pages. Des pages colorées et rythmées qui racontent de nombreuses histoires de table. Où l'on apprend que l'eau de rose serait originaire d'Ispahan, que les lentilles sont «magiques avec de la coriandre, de la menthe, de l'ail, de l'huile d'olive, du jus d'orange et de la cannelle», que «la pourpre, découverte par les Phéniciens, venait d'un escargot de mer», que ras-el-hanout signifie «tête du magasin» et que ce mélange est composé de plus de vingt ingrédients, que «lorsqu'une fête se prépare, les femmes de la maison reçoivent plusieurs jours à l'avance le renfort des grands-mères, tantes, cousines et amies de la famille», et que «chacune prépare ce qu'elle sait faire le mieux»... Des pages où l'on apprend, aussi, à réaliser du riz safrané aux abricots, du pilaf de boulgour, du blanc de poulet farci aux dattes, la limonade à la rose, de la glace à la pistache, la harissa et le thé à la menthe. Et où l'on s'abandonne à «succomber aux mille et une saveurs de l'Orient». Forcément.

«Cuisine orientale entre copains», de Cornelia Schinharl et Sebastian Dickhaut, éd. Solar, 16 €.

Nutella a édité ce livre l'an dernier, pour ses 40 ans. Il reste toujours d'actualité tant les recettes de Sensations Nutella, inventées par Philippe Conticini, chef pâtissier de l'équipe française championne du monde en 2003 et magicien des desserts, sont originales! Les photographies, réalisées par Stéphane Querbes, participent au plaisir des plus gourmands de tous les gourmands. Rêvez plutôt!
«Cubin' nut»: des chocolats dignes des plus grands chocolatiers. «Mousseline hum! coco grillée»: une mousse dans laquelle on trempe des tuiles, à déguster entre amis comme une fondue. «Petits palais craquants»: dégoulinant de Nutella. «Fraises à croquer», d'abord plongées dans un caramel croquant avant de finir sa course dans un océan de chantilly au Nutella (sic). Rien que ça. Et puis, il y a aussi, pour les nostalgiques le «Crumble nut'tagada», qui mélange joliment deux produits mythiques de l'enfance.

«Sensations Nutella», de Philippe Conticini, éd. Agnès Viénot, 16€.

Parce que, quand on est seul(e), on a le droit de se faire plaisir aussi, «Rien que pour moi!» de Thomas Feller propose une quarantaine de recettes le plus souvent faciles à réaliser et pas très coûteuses. Et surtout originales et goûteuses. Les «oeufs cocotte au saumon fumé» hument le raffinement. Le «canard cuit à l'unilatéral et pommes vertes» fait saliver. La «papillote de cabillaud et de poireau au citron vert» pense à votre ligne. Le «steack au poivre et à la purée de céleri» devient grandiose avec sa sauce au cognac et au vin blanc. Et les «pâtes au beurre d'estragon ou au pesto» sont prêtes en dix minutes. De bonnes recettes pour séduire. Et puis rien n'empêche, si on est deux, de doubler les portions, non?

«Rien que pour moi! cuisine en solo», de Thomas Feller, coll. Petits pratiques, éd. Hachette Pratique, 5,50€.

Un ouvrage qui peut aisément se classer dans les «beaux livres». «Tapas & pinchos» de Marie-France Chauvirey, illustré de très belles photos réalisées par Hubert Froget, fait un large tour du monde des tapas. De leur histoire, de leur culture. Et propose même un petit lexique, où l'on apprend par exemple, que la cazuela est un «plat de cuisson en terre couramment utilisé pour les mijotages, les sauces». Puis les affaires sérieuses démarrent. Entre les indispensables («tostadas à l'ail et au safran», «pincho fromage et membrillo», «croquettes de morue et de pomme de terre»), les légumes (les délicieux «champignons farcis», le superbe «mille-feuille d'aubergine»), les oeufs (et, forcément, plusieurs tortillas), les coquillages et crustacés («écrevisses à la riojana», «coques au jerez»), les poissons (les grandioses «piquillos farcis à la morue», les «petites brochettes de lotte»), les abats et charcuterie («tripes à la madrilène», le «chicarron», une espèce de gelée au porc et au piment...), les viandes et volailles. Le dernier chapitre est consacré aux recettes dénichées par le critique gastronomique Peio Garcia Amiano. Un livre dans lequel on peut puiser des idées de repas de fête. A l'image de ces «flans de saint-jacques à l'avocat».

«Tapas& pinchos», de Marie-France Chauvirey, photos de Hubert Frojet, éd. Sud-Ouest, 24,90€.

Une soirée tapas avec ses amis pour profiter de l’été. Et avec l’ouvrage de Ghislaine Danan-Benady pour la réussir. «Tapas» regroupe une trentaine de recettes typiques, qui font le tour de l’Espagne: des «sardinas en escabeche» du Sud, au «pulpo a la gallega» (poulpe à la galicienne) en passant par les «aceitunas andaluzes» (olives à l’andalouse) ou les «habas a la catalana» (fèves à la catalane). La seule vue de certains mets fait saliver. Comme les toutes simples «patatas bravas» (pommes de terre sauce piquante), les traditionnelles «gambas al ajillo» (gambas à l’ail) ou le raffiné «higado de pollo al Jerez» (foie de volaille au xérès. Sans oublier la «tortilla» (omelette aux pommes de terre). Et en plus, «Tapas» nous aide à préparer une mémorable tournée des bars en Espagne. Olé!

«Tapas», de Guislaine Dana-Benady, coll. Variations gourmandes, éd. Solar, 7,50€.

Un tout petit livre, qui offre le double avantage de ne pas être cher et de proposer 28 recettes de base, des champignons frits au poulpe aux épices, des moules sauce cerfeuil au gaspacho, des huîtres au cherry à la tortilla. Forcément!

«Délicieuses recettes de tapas», de Maurice Duroy, coll. A la carte, éd. Le Ballon, 1,95€.

Besoin de vous rafraîchir? Catherine Nicolas propose une trentaine de recettes de granités –de la glace pilée mélangée à différents ingrédients–, qui donnent un coup de punch à tout moment de la journée. Car l’auteur débute son ouvrage par un petit-déjeuner carotte-orange-cumin. Les autres idées serviront pour le reste de la journée. Un betterave-pamplemousse-rose ou un poivron-fenouil-romarin à déguster en entrée, sur une table en teck, à l’ombre des pins. Puis un granité d’expresso pour se requinquer de la sieste avant de partir pour une petite balade. Ou un limonade-à-la-rose pour se remettre de la partie de ping-pong avec les enfants. Et pour le soir, quand les mêmes enfants sont couchés, un pomme-verte-à-la-manzana pour se relaxer. Si ce n’est pas des vacances, ça...

"Granités", de Catherine Nicolas, coll. Variations gourmandes, éd. Solar, 7,50 €.

Sauge, aneth, basilic, tomates, piments, poivrons et autres melons ont envahi jardins et étals de marché. C’est le moment de préparer les réserves pour les longues soirées d’hiver même si on les espère lointaines. La styliste culinaire Marie Leteuré, déjà auteur de plusieurs livres de recettes, propose un ouvrage complet qui rassemble plus de 200 recettes d’épices sèches, pâtes d’épices, sels, beurres, sucres, huiles et vinaigres aromatisés, chapelures, marinades, sauces et coulis salés et sucrés, pickes et chutneys, confits, gelées et confitures, bocaux gourmands, de fruits et de légumes, pâtes à tartiner, sirops, thés et tisanes. Et tout le plaisir de préparer puis de proposer des mets faits maison, au «goût irremplaçable». Un must. Seule point faible: trop peu de recettes sont illustrées.

«Mes condiments, chutneys, épices and co...», de Marie Leteuré, éd. Solar, 160 pages, 22 €.