31 mai 2006
Poëlée d'asperges et de fèves
Asperges et fèves fraîches, un excellent mélange.
Voici une recette, Poëlée d'asperges et de fèves sur lit de salade et d'herbes fraîches du jardin, très facile à réaliser, qui allie les deux légumes avantageusement.
Ingrédients pour la poëlée:
- lardons
- asperges
- fèves
- sel
- poivre ou cinq baies
- vinaigre de xéres
Ingrédients pour la salade verte:
- batavia
- herbes fraîches du jardin
- vinaigre balsamique blanc
- huile d'olive
- sel
- poivre ou cinq baies
Réalisation:
Faites revenir les lardons dans une poële. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les asperges, épluchées et coupées en morceaux. Remuez, couvrez. Au bout de dix minutes, ajoutez les fèves épluchées. Salez, poivrez, et couvrez à nouveau dix minutes.
Pendant ce temps, nettoyez la salade. Puis coupez-la en morceaux, aux ciseaux, tout comme les fines herbes (des herbes tendres de préférence, comme l'estragon, le basilic, la menthe, la verveine citronnée, la sauge...). Ajoutez-y le vinaigre et l'huile. Salez, poivrez. Mélangez. Dressez sur les assiettes.
Les asperges et fèves doivent être cuites. Déglacez-les légèrement au vinaigre de xérès. Placez le mélange sur le lit de salade.