07 juin 2006
Camaïeu de salades
Un assortiment de salades qui a beaucoup plu, l'an dernier, lorsqu'on a pendu la crémaillère de notre petite maison... Un Camaïeu de salades. En fait, créées en fonction de la couleur des aliments de base. A vous d'en trouver d'autres. Car à ce jeu-là, on peut s'amuser à l'infini (ou presque).
Salade violette
Coupez puis diposez sur le fond d'un plat des betteraves coupées en lamelles. Ajoutez dessus, mélangé (et coupé le cas échéant), de la trévise, de la batavia brune, des raisins, des échalottes, des haricots rouges, du jambon fumé... Pour l'assaisonnement, j'avais opté pour une sauce à base de caviar d'aubergine, de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Salade rouge
Mélangez (en fonction des saisons) des tomates, du poivron rouge, du chorizo, des fraises et des framboises. Pour l'assaisonnement, un mélange vinaigre de framboise et huile de noisette.
Salade rose
Mélangez des radis roses, des petites crevettes roses, du jambon, un peu de salade rouge ciselée aux ciseaux... En sauce, vous pouvez mélangez du tarama, un peu de citron et deux cuillerées de yaourt...
Salade orange
Mélangez des carottes cuites coupées en tranches, des lentilles corail cuites, des poivrons oranges, de la mangue et une orange coupées en petits dés, du saumon ou de la truite fumée. En assaisonnement, j'ai opté pour une sauce un peu relevée: du raifort, du melfort (vinaigre alasacien au miel et aux herbes aromatiques), huile de base.
Salade jaune
Mélangez du poulet au curry, du maïs, des haricots jaunes, des poivrons jaunes, des citrons confits. Vous pouvez assaisonner avec du citron, de la moutarde et de l'huile de base.
Salade verte
Mélangez des asperges vertes, des petits pois et/ou des pois gourmands, de l'avocat coupé en cubes, des fèves, du kiwi, des haricots verts, du brocoli cuit. En assaisonnement, un curieux mélange, qui ajoute du vert: de l'huile de potiron et du vinaigre balsamique blanc.
Salade blanche
Mélangez des haricots blancs, du chèvre frais, du chou fleur cuit, des asperges blanches, des pignons de pin. La sauce, forcément, sera à base de yaourt blanc nature avec, pour rehausser, du citron.