 Le tour du monde des épices. C'est ce que propose de découvrir «Epices, un monde de saveurs». De l'alpinia galanga (ou, plus simplement galanga, que l'on peut trouver au marché du vendredi à Ma Campagne, à Angoulême), un rhizome de la famille du gingembre qui dégage un bouquet de saveurs et d'odeurs dans les soupes thaïlandaises ou le nasi goreng indonésien, au zanthoxylum piperitum, ou poivre de Sichuan, en passant par nos plus communs basilic, menthe, romarin ou sauge. Au total, plus de 60 épices sont répertoriées, et classées en cinq catégories: racines et écorces, baies et graines, fleurs et feuilles, fruits et légumes, noix et résines. Avec leur histoire (et anecdotes), leur origine, leur découverte, leurs propriétés médicinales, leur emploi.
Mais «Epices...» est aussi un manuel de cuisine qui livre quelque 200 recettes. Il propose à travers de nombreuses photos chatoyantes un camaïeu de rouges, de jaunes ou de verts en y associant tous les parfums, qu'ils soient ronds ou piquants, enivrants ou fugaces.
Un ouvrage qui permet de découvrir ce qui se cache derrière tous ces goûts, salés, sucrés, parfumés, citronnés, piquants, amers. Quelques exemples, pour mettre l'eau à la bouche - ou la gazinière en route. Un cocktail néo-zélandais de vodka à la mangue et au gingembre en apéritif, quelques beignets de cornille brésiliens en amuse-bouche, une soupe yéménite de lentilles corail ou un canard croustillant chinois en entrée, un jambalaya louisianais ou un ragoût éthiopien de patates d'agneau épicé en plat de résistance, une salade polonaise de betteraves au raifort ou marocaine d'oranges aux olives, et, en dessert, une petite douceur coco cubaine avant les petits pains au safran suédois pour accompagner le café.
Un peu copieux tout cela? Certes. Mais le repas peut se décomposer sur toute une semaine. Une semaine pour faire le tour du monde...
«Epices, un monde de saveurs», de Michael Bateman. Ed. Sélection du Reader's Digest, 240 pages, 30€. |
