07 juin 2006
Camaïeu de salades
Un assortiment de salades qui a beaucoup plu, l'an dernier, lorsqu'on a pendu la crémaillère de notre petite maison... Un Camaïeu de salades. En fait, créées en fonction de la couleur des aliments de base. A vous d'en trouver d'autres. Car à ce jeu-là, on peut s'amuser à l'infini (ou presque).
Salade violette
Coupez puis diposez sur le fond d'un plat des betteraves coupées en lamelles. Ajoutez dessus, mélangé (et coupé le cas échéant), de la trévise, de la batavia brune, des raisins, des échalottes, des haricots rouges, du jambon fumé... Pour l'assaisonnement, j'avais opté pour une sauce à base de caviar d'aubergine, de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Salade rouge
Mélangez (en fonction des saisons) des tomates, du poivron rouge, du chorizo, des fraises et des framboises. Pour l'assaisonnement, un mélange vinaigre de framboise et huile de noisette.
Salade rose
Mélangez des radis roses, des petites crevettes roses, du jambon, un peu de salade rouge ciselée aux ciseaux... En sauce, vous pouvez mélangez du tarama, un peu de citron et deux cuillerées de yaourt...
Salade orange
Mélangez des carottes cuites coupées en tranches, des lentilles corail cuites, des poivrons oranges, de la mangue et une orange coupées en petits dés, du saumon ou de la truite fumée. En assaisonnement, j'ai opté pour une sauce un peu relevée: du raifort, du melfort (vinaigre alasacien au miel et aux herbes aromatiques), huile de base.
Salade jaune
Mélangez du poulet au curry, du maïs, des haricots jaunes, des poivrons jaunes, des citrons confits. Vous pouvez assaisonner avec du citron, de la moutarde et de l'huile de base.
Salade verte
Mélangez des asperges vertes, des petits pois et/ou des pois gourmands, de l'avocat coupé en cubes, des fèves, du kiwi, des haricots verts, du brocoli cuit. En assaisonnement, un curieux mélange, qui ajoute du vert: de l'huile de potiron et du vinaigre balsamique blanc.
Salade blanche
Mélangez des haricots blancs, du chèvre frais, du chou fleur cuit, des asperges blanches, des pignons de pin. La sauce, forcément, sera à base de yaourt blanc nature avec, pour rehausser, du citron.
31 mai 2006
Poëlée d'asperges et de fèves
Asperges et fèves fraîches, un excellent mélange.
Voici une recette, Poëlée d'asperges et de fèves sur lit de salade et d'herbes fraîches du jardin, très facile à réaliser, qui allie les deux légumes avantageusement.
Ingrédients pour la poëlée:
- lardons
- asperges
- fèves
- sel
- poivre ou cinq baies
- vinaigre de xéres
Ingrédients pour la salade verte:
- batavia
- herbes fraîches du jardin
- vinaigre balsamique blanc
- huile d'olive
- sel
- poivre ou cinq baies
Réalisation:
Faites revenir les lardons dans une poële. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les asperges, épluchées et coupées en morceaux. Remuez, couvrez. Au bout de dix minutes, ajoutez les fèves épluchées. Salez, poivrez, et couvrez à nouveau dix minutes.
Pendant ce temps, nettoyez la salade. Puis coupez-la en morceaux, aux ciseaux, tout comme les fines herbes (des herbes tendres de préférence, comme l'estragon, le basilic, la menthe, la verveine citronnée, la sauge...). Ajoutez-y le vinaigre et l'huile. Salez, poivrez. Mélangez. Dressez sur les assiettes.
Les asperges et fèves doivent être cuites. Déglacez-les légèrement au vinaigre de xérès. Placez le mélange sur le lit de salade.
31 mars 2006
Salade d'endives au pamplemousse
Janvier. C'est la saison des endives et des pamplemousses. Autant en profiter pour les mêler allègrement dans cette salade pleine de vitamine, inventée un jour où il ne restait plus que ces quelques ingrédients au frigo.
Pour moi, ces jours sont souvent les meilleurs. Car ils font marcher de conserve méninges et papilles.
Pour réaliser cette salade d'endives au pamplemousse, il faut:
- deux endives
- un pamplemousse
- un yaourt
- une pincée de paprika
- une pincée d'aneth
- sel, poivre
- un ou deux hareng(s) fumé(s) - optionnel
Coupez vos endives en morceaux, passez-les sous l'eau, égouttez-les et mettez-les dans un saladier.
Coupez en deux votre pamplemousse. A l'aide d'un couteau à dent, videz les quartiers. Ajoutez-les dans le saladier.
Ecrasez le pamplemousse vidé pour en recueillir le jus (qui remplace le vinaigre), que vous ajouterez à la salade.
Ajoutez le yaourt (qui remplace l'huile).
Ajoutez paprika, aneth, sel et poivre, selon votre goût.
Vous pouvez décorer cette salade de fines lamelles de hareng fumé.