05 juin 2006
Fricassée de petits pois
Certains –et j'en connais quelques-uns– se damneraient pour cette Fricassée de petits pois plat de petits pois que l'on fait surtout en mai et en juin, au moment où les pois arrivent sur le marché et qu'ils ont encore ce petit goût sucré. Le terme de "fricassée" ne convient peut-être pas à cette préparation, mais c'est ainsi qu'on a toujours appelé ce plat chez moi, en Alsace. Ainsi, donc, je le nomme.
Ingrédients:
- petits pois frais
- jeunes carottes
- jeunes oignons blancs
- un peu d'huile (pas d'olive)
- un peu de beurre
- un fond de sauce blance (voir recette plus bas)
- persil
- un peu de crème fraîche
- sel, poivre
Réalisation:
Ecossez les petits pois. Epluchez les carottes, coupez-les si elles sont grosses. Coupez les oignons.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les oignons dans de l'huile et un peu de beurre (mélanger de l'huile au beurre lui évite de noircir). Quand ils deviennent translucides, ajoutez les petits pois et les carottes. Continuez à faire revenir pendant quelques minutes sur un feu pas trop violent, en remuant de temps en temps.
Ajoutez un peu d'eau, salez, et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Normalement, vos légumes devraient commencer à s'attendrir.
Ajoutez votre sauce blanche (voir plus bas). Brassez le tout. Laissez encore sur feu doux pendant une petite minute.
Juste avant de servir, mettez-y un peu de crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil.
Astuces:
Ce plat peut être servi avec de simples oeufs durs, pour faire ainsi un plat complet.
Vous pouvez aussi ajouter de jeunes patates dorées.
Sauce blanche:
Beurre, farine, sel, poivre et eau sont les ingrédients nécessaires pour réaliser une sauce blanche simple.
Faites chauffer le beurre. Ajoutez de la farine tamisée. Mélangez. Laissez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à dorer. Ajoutez, hors du feu, de l'eau, du sel, du poivre. Fouettez vivement. Lorsque le mélange est homogène, remettez sur le feu, en continuant de mélanger, jusqu'à ce que les premiers bouillons apparaissent. Votre saucle blanche est prête!
02 juin 2006
Chou nouveau farci
Quel plaisir de voir apparaître les choux nouveaux sur les étals des marchés. Voici la recette du Chou nouveau farci, toute simple, soufflée par Maman, pour utiliser ce légume riche de nombreuses vertus.
Ingrédients:
- un peu d'huile
- un chou pointu
- des oignons
- 300 g de chair à saucisse
- 200 g de boeuf hachée
- un oeuf
- deux cuillerées de farine
- sel, poivre
Réalisation:
Coupez les feuilles du chou. Lavez-les. Réservez dans la passoire.
Mettez votre viande (porc et boeuf) dans un grand bol. Ajoutez un oeuf, le persil cisaillé, l'oignon coupé en petits morceaux. Brassez le tout. Ajoutez la farine tamisée. Remuez encore. Salez, poivrez.
Prenez vos feuilles de chou. Mettez la farce au milieu. Repliez les feuilles autour des petits pâtés de viande. Vous pouvez mettre un bout de ficelle en coton pour maintenir les pâtés, mais ce n'est pas forcément nécessaire.
Faites revenir ces feuilles farcies dans une cocotte. Profitez de la bonne odeur qui se dégage. Quand les feuilles sont légèrement brunies, baissez le feu. Ajoutez un tout petit peu d'eau. Couvrez. Le plat est cuit en une petite demi-heure.
Variante:
Le chou se marie très bien avec la viande de porc.
Vous pouvez ainsi, ce qui m'arrive parfois, simplement faire revenir les feuilles de chou coupées en lanières avec de la chair à saucisse, de l'oignon, du sel et du poivre.
Petit plus: servez avec des coquillettes. C'est excellent!
Autre variante:
Prenez un chou, coupez les feuilles en lanières. Lavez-les. Puis faites-les revenir avec un oignon dans une cocotte à fond épais. Ajoutez aussi des gousses d'ail avec la peau. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau.
Prenez ce mélange et déposez-le dans un plat. Mettez, par-dessus, un rôti de porc. Faites cuire au four.