13 juin 2006
De la bière à toutes les sauces
Blonde, brune, ambrée... Du Nord, de Belgique, d'Alsace, d'Allemagne, et même de Tahiti... En soupe, au poisson, aux abats, en sauce, en dessert... Qui l'eut cru, que la cuisine à la bière pouvait être aussi variée? Pierrot de Lille et Patrick Villechaise, en tout cas, en sont convaincus. Les deux complices de l'émission «Goûtez-moi ça» de France 3 Nord-Pas-de-Calais proposent ainsi, dans un petit poche pas cher, plus de 130 recettes, classiques ou originalse: moules marinières «braderie de Lille» (à la bière de garde), flamiche au maroilles (brune), welsh rarebit (Pelforth), ch'ti crumble de chicons (ambrée), petits sablés au miel (blonde)... Certaines recettes mettent en avant des petites bières de pays. Et l'on apprend ainsi que la blonde Goudale, qui sert à assaisonner un civet de lapin, est issue d'une recette datant du Moyen-Age, brassée à partir de malts spéciaux et aromatisée aux houblons des Flandres. Que la Frimas d'Alauna, qui entre dans la composition de tartines, est une bière noire, corsée, aux arômes fins et subtils. Que le lambic entrant dans l'élaboration de la Kriek Bécasse, bière rouge à la cerise ou à la framboise, est issu d'une fermentation unique au monde.
«La cuisine à la bière», de Pierrot de Lille et Patrick Villechaize, éd. Ouest France, 5,50 €.
06 juin 2006
Des brochettes avec les potes
C'est la saison. Un barbecue et quatre potes pour nous aider à réussir «Brochettes et grillades». Au menu: côtes de porc miel-gingembre, brochettes d'agneau aux figues sèches (agrémentées d'un soupçon de vanille) ou bar grillé au fenouil. Même technique pour le dessert: brochette d'ananas à la cannelle et au beurre salé, ou de fraises et de mangues - un mélange toujours au top - auxquelles on peut ajouter un peu d'eau de rose. Mais Stéphan, Laurence, Leslie et Aude proposent plus que des recettes originales. Ils livrent en outre, dans un chapitre intitulé «Je veux la technique», quantité de petites astuces utiles - plonger les piques en bois dans l'eau pendant au moins une heure pour éviter qu'elles ne carbonisent - et une liste de tout ce qu'il faudrait garder sous le coude dans sa cuisine. Un ouvrage coloré, enjoué, épicé. Comme doit l'être un été.
«Brochettes et grillades», de Stéphan, Laurence, Leslie et Aude, coll. La Popotte des potes, éd. Hachette Pratique, 126 pages, 8,50 €.
15 avril 2006
La cuisine gourmande à quatre mains
Cuisiner à deux en s’amusant. Cuisiner à quatre mains sans que ce soient toujours les mêmes qui épluchent ou qui font la plonge. Marion Beilin et David Batty, deux journalistes culinaires, ont ressorti toutes leurs meilleures recettes, environ quatre-vingts, pour les présenter de manière originale. Et la maquette de l’ouvrage suit. Les étapes sont numérotées avec les tâches de l’un sur fond blanc, les tâches de l’autre sur fond grisé. Reste à déterminer qui fait quoi. Car l’éventuelle dispute risque plutôt de venir du choix du plat. Les bigarrées «petites terrines aux poivrons» ou l’originale «soupe aux deux olives»? L’appétissant «lapin au beurre d’anchois» ou la sublime «charlotte aux aubergines»? Et, en dessert, l’acidulée «minestrone de fruits rouges» ou la «crème de passion», qui porte si bien son nom? Un vrai moment de plaisir, qui commence bien avant de passer à table.
«A deux en cuisine!», de Marion Beilin et David Batty, éd. Solar, 30€.
04 avril 2006
De l'amour en bocal
Cendrine, on aimerait l’avoir comme copine. Son côté gourmand pétillant. Son côté cuisine en famille ou entre amis. «Si je pouvais, je mettrais tout en bocal: l’amour, l’amitié, la vie», raconte l’ex-mannequin et animatrice. Pour elles, les bocaux, «ça conserve aussi les souvenirs, comme ceux des moments où vous avez, avec des enfants, des parents, des copains, cueilli des fruits, épluché des légumes, pleuré en découpant les oignons, rigolé en cuisinant les chutneys». Alors, forcément, les bocaux –superbement mis en scène dans son livre– font envie. Qu’ils soient salés (cèpes marinés, ail à l’huile), vinaigrés (moutarde au miel, petits oignons à l’aigre-doux), sucrés (confiture tricolore, marmelade à la menthe, chutney d’automne, gelée de citron au thé) ou alcoolisés (bocal du vieux garçon, châtaignes au kirsch), ils ne peuvent être que bons. Que me reste-t-il comme bocaux vides dans le placard?
"Les bocaux de Cendrine", de Cendrine Dominguez, coll. Toqués de cuisine, éd. Hachette Pratique, 160 pages, 18€.