De la mer à l'assiette

Original. «Saveurs de la mer» est plus qu’un petit livre de 30 recettes sur les poissons et crustacés. Dans cet ouvrage, les auteurs proposent aussi, pour chaque plat, le nombre de calories –certains plats donnent très bonne conscience!–, des astuces, le conseil vin, le prix et des idées de présentation. Ils explicitent même certaines termes de cuisine, et l’on apprend ainsi à pocher, monder et ébarber... Côté assiette, le rapide à préparer «ragoût de moules au curry», agrémenté de lait de coco et de citron vert, la «tarte fine de sardines», la traditionnelle «raie aux câpres», les «joues de lotte rôties au jus de persil», quoiqu’un peu chères, ou encore le «rouget à la crème d’ail» sont à déguster particulièrement.

«Saveurs de la mer, 30 recettes et leurs astuces», collectif, coll. Carré cuisine, éd. Ouest-France, 7€.